Торт - Полет шмеля. Подробный фото и видео рецепт..

Этот торт очень популярен на просторах интернета. Я хочу вас познакомить со своим вариантом. Давайте приготовим!

Видео в конце статьи⤵

Для рецепта вам понадобится:

Для меренг:

4 яичных белка
280 г сахара
Для медового теста:
70 г мёда
70 г сливочного масла
70 г сахара
1 крупное яйцо
300-350 г муки
1/3 ч. ложки соды
150 г сметаны 10-15% для пропитки коржей

Для заварного крема:

4 яичных желтка
200 мл сливок 33-35%
200 г сливочного масла
100 г сахара
5 г крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта

Для сливочного крема:

300 мл сливок 35% (или сметана 30% и выше)
сахарная пудра по вкусу
диаметр коржей — 20 см
вес торта — 1,7 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

4 крупных яйца разделяем на желтки и белки. Желтки пока убираем в холодильник.
Примерно половину сахара для меренг я измельчила в кофемолке в пудру.
К белкам добавляем щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились. И пока без сахара взбиваем до мягких пиков. В несколько приемов всыпаем сахар, а затем сахарную пудру.
Взбиваем до устойчивых пиков. Белковая масса должна стать блестящей, глянцевой, ёмкость с белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ней не случится.
Я сушила меренги на листе бумаги для выпечки. Понадобилось 2 листа, на каждом листе я начертила окружность диаметром 20 см.
Белковую массу распределяем на листы пергамента. Небольшое количество, примерно с четверть, оставляем, из этой массы отсаживаем отдельные безе, которыми затем украсим верх торта.

Противни ставим в разогретую до 80-100°С духовку. Я сушила сразу 2 коржа на двух противнях в режиме конвекция. Сушим 2-3 часа. Готовые безе должны стать сухими, лёгкими и легко отделяться от бумаги для выпечки.

Сливочное масло для теста растапливаем и даём остыть.
Мёд нагреваем до горячего, примерно до температуры 70-80°С. Всыпаем соду и размешиваем. В результате получается очень красивая и очень вкусная медовая пенка.

Слегка взбиваем яйцо с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, медовую пенку и всё размешиваем. Затем постепенно вмешиваем просеянную муку и замешиваем однородное тесто.
Тесто должно быть мягким, в нём может оставаться некоторая липкость, но в то же время оно не должно быть жидким, не должно быть очень липким, а также оно не должно быть очень густым и плотным.

Тесто подкатываем и делим на 6 частей.

Складываем на тарелку, накрываем и никуда не убираем, оставляем на рабочем столе. Сразу же начинаем раскатывать коржи. Вырезаем корж, я это делала при помощи крышки. Этой же крышкой я размечала и размер коржа безе.

Корж густо накалываем вилкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до светлого золотистого цвета. Пекутся коржи очень быстро, буквально 3-5 минут.
Свежеиспеченный корж снимаем с листа бумаги для выпечки, перекладываем на ровную поверхность и сразу же прямо в горячем виде смазываем нежирной сметаной.

В среднем, на один корж идёт 1 столовая ложка. Сметана хорошо пропитает корж, он станет мягким, и торт не потребует дополнительного времени для пропитки.
Для этого торта вполне достаточно испечь 6 коржей. Я же люблю когда коржи тонкие и в результате у меня получилось 8 коржей. 2 дополнительных коржа я раскатала из обрезков теста.
Обрезки от последнего коржа я довела до более интенсивного цвета, затем размяла в крошку и использовала её для украшения торта.

Заварной крем.

Желтки взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, сюда же всыпаем крахмал, размешиваем.
Оставшийся сахар всыпаем в сливки и нагреваем до очень горячего, практически до кипения. При этом следим, чтобы полностью растворился сахар.
Тонкой струйкой, постоянно размешивая, вливаем горячие сливки во взбитые желтки.

Желтковую массу возвращаем в кастрюлю, ставим на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим до загустения.
Доводить до кипения очень нежелательно, поскольку яичные желтки могут свернуться. Крем густеет довольно быстро, потребуется буквально 3-5 минут.
Загустевший крем сразу же переливаем в отдельную миску, и даём остыть до тёплого состояния.

Вливаем ванильный экстракт и затем порциями вмешиваем сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Миксером размешиваем до однородного состояния. Убираем крем примерно на час в холодильник, чтобы крем охладился, стабилизировался и загустел.
Охлажденный крем хорошо прорабатываем миксером до лёгкого воздушного состояния.
Для второго крема взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
Собираем торт. На сервировочную тарелку выкладываем первый медовый корж.
Выкладываем вверх стороной, которая пропитана сметаной. Смазываем взбитыми сливками, сверху следующий медовый корж, сливки и третий корж. Промазываем заварным кремом, выкладываем примерно 1/5 часть заварного крема.

Сверху кладем корж-безе, его также смазываем заварным кремом, выкладываем ещё 1/5 крема.

Сверху снова 3 медовых коржа со взбитыми сливками, опять заварной крем, корж-безе, заварной крем и выкладываем 2 оставшихся медовых коржа со сливками.
На последний медовый корж наносим оставшуюся 1/5 часть заварного крема. Украшаем безе и крошкой из обрезков медовых коржей.