Торт «Гранатовый браслет» – десерт в честь безответной любви..🌺❤️

https://pechemdoma.com/wp-content/uploads/2020/02/2094-21.jpg

Торт оформлен в виде гранатового браслета, он весь усыпан переливающимися кубиками желе на агаре. В составе шоколадный бисквит, вишня и крем на йогурте и сливках. Очень нежный и вкусный!

Этот красивый торт «Гранатовый браслет» напоминает великолепный жаркий летний день – с тонким ароматом вишни в сочетании с нежными слоями бисквита тщательно уложенными прозрачными кусочками вишневого желе.

Хотя этот рецепт непрост и требует много времени, он, безусловно, стоит времени и усилий.

Смотрите подробный Видео рецепт в конце статьи 🌺❤️ ⤵

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 26 см:

  • 180 г муки
  • 180 г сахара
  • 4 крупных яйца
  • 25 г какао-порошка
  • 70 мл воды
  • 5 г разрыхлителя для теста
  • щепотка соли

Для прослойки:

  • 300 г вишни без косточки
  • Для желе на агаре:
  • 200 мл воды
  • 300 мл вишневого сока
  • 7 г агара
  • 50 г сахара

Для пропитки:

  • 2 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки вишневого сока
  • 1 ст. ложка коньяка (по желанию)
  • Для шоколадной глазури:
  • 90 г шоколада
  • 60 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Для крема:

  • 250 г вишневого йогурта
  • 500 мл 33-35% сливок
  • 150 г сахара или по вкусу
  • 20 г быстрорастворимого желатина
  • 200 мл вишневого сока

Вес торта около 2,3 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для выпечки бисквита подготавливаем разъемную форму для торта диаметром 26 см с отверстием в центре. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазывать борта не нужно.

Для бисквитного теста нагреваем воду практически до кипения и пока оставляем на рабочем столе немного поостыть.

Муку смешиваем с какао порошком и разрыхлителем. Смешиваем тщательно, чтобы мучная смесь была однородной по цвету, а затем просеиваем.

Яйца разделяем на белки и желтки.

Белки взбиваем с щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков.

В отдельной миске взбиваем желтки. Взбивая, постепенно вливаем горячую воду, а затем постепенно всыпаем сахар. Взбиваем в легкую светлую массу. Желтки должны стать заметно светлее, на поверхности должен оставаться видимый след от миксера.

Попеременно вмешиваем во взбитые желтки взбитые белки и мучную смесь. Вмешиваем складывающими движениями, лопаточкой, аккуратно и бережно.

Выкладываем бисквитное тесто в форму, разравниваем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печется бисквит около 30 минут. Деревянная палочка из центра должна выходить чистой, без следов теста.

Ставим бисквит прямо в форме на решетку и даем поостыть. Затем аккуратно вырезаем из формы. Возвращаем бисквит на решетку и оставляем на 2-3 часа, бисквит должен полностью остыть и выстояться. Как вариант, бисквит можно оставить и на более длительное время, можно даже испечь накануне вечером и оставить до следующего дня. В этом случае бисквиту нужно дать полностью остыть, затем завернуть его в пищевую пленку и оставить на рабочем столе.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Замороженную вишню предварительно размораживаем, провариваем 1-2 минуты и затем отцеживаем.

Отцеженную вишню используем для прослойки торта, а сок добавляем в пропитку и желе.

Для гранатовой россыпи готовим желе на агаре. Можно ли вместо агара взять желатин? Можно, но эффект будет не тот. Желе на желатине более мягкое, оно не даст такого драгоценного блеска и может потечь. Учитывайте, что желатин требует и другой технологии.

Для желе заливаем агар холодной водой, ставим на плиту и прогреваем до растворения. Вливаем сок, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.

Выливаем в форму и убираем в холод застыть. Я использовала противень размером около 20х30 см. Противень я застелила пищевой пленкой.

Застывшее желе нарезаем кубиками.

Для пропитки смешиваем вишневый сок и сахар. Прогреваем, чтобы сахар растворился, и даем остыть.

Для глазури прогреваем шоколад и масло в однородную массу.

В пропитку и глазурь можно добавить по 1 столовой ложке коньяка.

Верхний корж откладываем, а нижний и средний коржи пропитываем подготовленной вишневой пропиткой. Немного пропитки оставляем для отложенного верхнего коржа.

Наносим на пропитанные коржи шоколадную глазурь и убираем ненадолго в холод, чтобы глазурь застыла.

Для крема заливаем желатин вишневым соком и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем до полного растворения. Соединяем желатиновый раствор с йогуртом и сахаром, отложив 1-2 столовых ложки сахара для сливок. Холодные сливки взбиваем с отложенным сахаром до устойчивого состояния. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт до однородного крема.

Откладываем 1/3 -1/4 часть крема для верхнего покрытия торта. Этот крем оставляем на рабочем столе, чтобы он был мягким. Остальной крем убираем ненадолго в холодильник. При охлаждении в креме начнет работать желатин, крем станет гуще и не будет вытекать из формы при сборке торта. Крем обязательно перемешивайте, чтобы крем охлаждался равномерно и следите за консистенцией.

На нижний корж выложите 1/2 отцеженной вишни.

Сверху выложите и распределите 1/2 охлажденного крема.

Выложите второй корж. Сверху оставшуюся половину вишни и оставшуюся половину крема.

Верхний корж пропитайте отложенной вишневой пропиткой и выложите сверху.

Уберите торт на 30 минут в холодильник.

Промажьте тонким слоем отложенного крема и уберите торт в холодильник еще на 10-15 минут.

Промажьте оставшимся кремом.

Украсьте кубиками желе на агаре.

Торт Гранатовый браслет

Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник до полного застывания крема. И торт готов! Очень красиво, нежно и очень вкусно!

Подробный Видео рецепт:

Приятного аппетита!🌺❤️

 

 

Домовой