Мы ошибочно привыкли считать, что «зимние салаты» — это всегда что-то плотное, мясное, майонезно-картофельное. Для меня же, наоборот, зима — это всегда предчувствие весны и лета, ну и уже вполне определённая тоска по витаминам. Ну и плюс к этому — воспоминания о зимних каникулах, которые мы чаще всего проводили где-нибудь в экспедициях, как правило, в жарких странах.
Сегодня хочу поделиться любимыми.
Марокканский салат (по другой версии его называют Берберским)
Ингредиенты
- 1-1 / 2 стакана перловой крупы (кстати, в этом салате может использоваться перловка не самого лучшего качества, вплоть до ячменя)
- Соль и перец — по вкусу
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще чуть-чуть для подачи
- 2-½ столовые ложки гранатового соуса типа Нашраба
- 1 чайная ложка свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка сахара
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ стакана крупно нарезанной свежей кинзы (можно заменить петрушкой)
- ½ стакана белого изюма без косточек
- ½ стакана несоленых очищенных фисташек или грецких орехов, крупно нарезанных
- 150-200 г сыра фета, нарезанного кубиками толщиной 1 см
- ½ стакана зеленого лука, (вам понадобится от 4 до 6 пёрышков)
- ½ стакана зерен граната (это примерно половина граната)
Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле. Добавьте промытую перловку и 1 столовую ложку соли, снова доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте. Промойте перловку холодной водой.
Снова вскипятите 4 литра воды и 1 ст.л. соли, всыпьте в кипяток перловку из сита или дуршлага и варите до готовности, около 45-60 минут, или в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду с крупы, выложите её на противень и дайте полностью остыть, около 15 минут.
В большой миске взбейте масло, гранатовый соус, лимонный сок, сахар, корицу, тмин и ¼ чайной ложки соли.
Добавьте перловку, кинзу (или петрушку), изюм и фисташки (или грецкие орехи) и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Равномерно распределите салат на большом плоском блюде и разложите сверху фету, зеленый лук и зерна граната отдельными диагональными рядами.
Сбрызните дополнительным количеством масла и подавайте. (Маленький совет от меня: я обычно салат выкладываю на блюдо и затягиваю на пару часов пищевой пленкой. И только перед подачей на стол кладу фету, зелёный лук, гранатовые зёрна и поливаю маслом. Так перловка больше впитывает в себя ароматов и вкусностей)
Марокканский салат с чечевицей /Тёплый салат /Linsensalat / Marokkanische Küche – Видео
Салат «Сретенье»
Если у вас в холодильнике (или у вас в супермаркете) можно купить замороженные лисички, замороженную фасоль и свежие шампиньоны, мы с вами можем приготовить один из очень вкусных монастырских тёплых салатов (из любимейших у нашего предыдущего Патриарха Алексия), который называется «Сретенье» (почему такое название — не знаю).
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов
- 300 г стручковой фасоли
- 300 г замороженных сырых лисичек (или 200 г отварных замороженных иных лесных грибов)
- 1 пучок укропа свежего + зонтики сухого укропа (как для борща или консервирования)
- 1 крупная луковица
- 4 зубчика чеснока (крупных)
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- растительное масло — по необходимости
Готовится всё предельно просто. В кастрюлю наливаем 2-3 литра воды, кладём в неё соль (1 ч.л.), зонтики укропа и стебли свежего укропа. Кипятим воду 10 минут, затем процеживаем через дуршлаг в чистую кастрюлю и закладываем в ароматный кипяток нарезанные шампиньоны и замороженные грибы. Варим ещё 10 минут и откидываем на дуршлаг — пусть вода стекает.
В сковородку наливаем совсем немного растительного масла (кто какое любит) и обжариваем в нём 1 нарезанные дольки чеснока (30 секунд), а затем и нарезанную кубиками луковицу. Как только лук станет золотым, добавляем обсохшие грибы и жарим минут 5 на сильном огне без крышки. Всыпаем замороженную фасоль и тушим после закипания под крышкой на среднем огне ещё минут 5-8.
Всё корректируем по соли и перцу, посыпаем зеленью укропа, продавливаем через пресс 2 оставшихся зубчика чеснока, сбрызгиваем ароматным подсолнечным маслом и капелькой уксуса или лимонного сока и подаем к столу тёплым.
НОВИНКА!!! КРАСИВЫЙ Салат с Креветками на НОВЫЙ ГОД 2022 — Такой САЛАТ понравится ВСЕМ! Видео рецепт.
Чечевичный салат «Пейзанский».
фото Дженифер Сегал
Я готовлю этот салат при двух условиях: когда в доме остаётся (ни туда ни сюда) по чуть-чуть феты, моцареллы, адыгейского или домашнего сыра и когда не хочется морочить голову гарниром + мясом + салатом… Словом, когда хочется быстро и вкусно, и легко для желудка. Знатоки подтвердят — чечевица в этом случае незаменима!
- 1 стакан зеленой чечевицы (или обычной коричневой) с горкой. Рыжую чечевицу не берите — разваривается очень быстро, да ещё и раздавливается.
- 3 стакана куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 1 большая морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
- 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного)
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка меда
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока из одного лимона
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима ( можно брать и другое, но оливковое здесь работает, как нигде)
- 200 г остатков домашних мягких сыров
Перед приготовлением чечевицы убедитесь, что вы хорошо ее промыли и перебрали, чтобы удалить мелкие камни или мусор. Соедините чечевицу, куриный бульон и лавровый лист в средней кастрюле.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, 25-30 минут. Удалите лавровый лист, процедите и дайте чечевице почти полностью остыть.
В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Добавьте охлажденную чечевицу и перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте все приправы по вкусу. Переложите салат на сервировочное блюдо, посыпьте сверху нарезанным мелкими кубиками (или раскрошенным) сыром и подавайте.
