Интернетные ГОСТовские рецепты…Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно!Есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент!
Подробный фото и видео рецепт⤵
Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени.
Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.
Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится.
Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус!
И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты…
Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно!
Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая…
Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает.
Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!
Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)
Для суфле:
- 6 куриных яичных белков
- Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г
- 150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)
- 8–10 г сухого агар–агара
- Несколько капель лимонного сока
- 150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)
- 70 г сгущенки с сахаром
Для коржей:
- 100 г сахара
- Пакетик ванильного сахара
- чайная ложка разрыхлителя для теста
- 100 г сливочного масла или маргарина
- 150 г муки
- 6 яичных желтков
Для глазури:
- 75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)
- 50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).
- Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
- Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.
- Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.
- Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.
- На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.
- Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).
- Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.
Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.
- На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.
- Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.
- В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения.
- Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.
- После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.
- К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков.
- Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.
- Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.
- При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.
- В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.
- После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.
- Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.
- Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).
- Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.
- Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.
- Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом.
- Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.
