Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока — Новогодний торт!

Сегодня готовлю апельсиновый торт, в составе которого очень много апельсинового сока.

Апельсиновый сок входит и в состав бисквита, и в состав пропитки для коржей, и в состав крема.

Поэтому и торт получается как один большой апельсин. Очень вкусный, очень нежный и очень-очень апельсиновый. Давайте приготовим!

Для рецепта нам понадобится:

Для бисквита: форма 24 см 160 г муки 4 крупных яйца 130 г сахара 40 г крахмала 80 мл апельсинового сока цедра 1/2 апельсина 6 г разрыхлителя для теста

Для крема: 350 мл апельсинового сока цедра 1 апельсина 250 г сгущенного молока 200 мл сливок 35% 40 г крахмала 5 г порошкового желатина

Для украшения: 200 мл сливок 35% 30 г сахарной пудры 50 г белого шоколада 3-4 апельсина 10 г порошкового желатина 70 мл воды

100 мл апельсинового сока для пропитки коржей

Вес торта около 2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Снимаем цедру с половины апельсина, выдавливаем нужное количество апельсинового сока. Можно взять готовый покупной сок.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста.

  • Смешиваем как можно тщательнее, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему, затем просеиваем. Куриные яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно предварительно достать из холодильника и дать согреться.
  • На средних оборотах миксера взбиваем яйца 1-2 минуты, затем постепенно, порциями, не прекращая взбивания, добавляем сахарный песок.
торт апельсиновый

Взбиваем до образования легкой воздушной массы.

  • Нам нужно яйца взбить до такого состояния, чтобы этой массой можно было рисовать, т.е. след, оставленный на поверхности, оставался бы видимым в течение нескольких секунд.
  • Кладём апельсиновую цедру и в 3-4 приема вмешиваем мучную смесь.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Вмешиваем, как обычно мы вмешиваем бисквитное тесто, складывающими движениями, очень аккуратно, стараясь максимально сохранить тот объем, которого мы достигли взбиванием яиц. Лопаточкой двигаемся снизу вверх.
  • И в последнюю очередь вмешиваем в тесто доведенный до кипения апельсиновый сок. В результате получается очень нежное, ароматное, легкое бисквитное тесто.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровнее.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печется бисквит примерно 30-35 минут. Готовность бисквита определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём полностью остыть, а затем вырезаем из формы.

Посмотрите, какой легкий и воздушный бисквит у нас получился.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Возвращаем бисквит на решетку и оставляем на несколько часов, чтобы он выстоялся.

  • Обычно рекомендуется оставлять бисквит на 5-6 часов. После этого его можно будет разрезать.
  • Разрезаем бисквит на три коржа. Бисквит высокий, поэтому с этим не будет никаких проблем.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

Бисквит пока откладываем и готовим крем.

  • Желатин заливаем небольшим количеством апельсинового сока и оставляем набухнуть. Апельсиновый сок берём из общей нормы, апельсиновым соком разводим крахмал, разводим до текучего состояния.
  • В кастрюльку перекладываем сгущённое молоко, выливаем оставшийся апельсиновый сок, кладём апельсиновую цедру и размешиваем, чтобы сгущёнка разошлась.
  • Вливаем крахмальный раствор, размешиваем, ставим на плиту и варим до загустения. В результате получается вот такой по густоте апельсиновый крем.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

По консистенции он мне напоминает обычный заварной крем.

  • Переливаем крем в отдельную мисочку и накрываем, пленку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под пленкой не образовывался конденсат. И в таком виде оставляем остыть до теплого.
  • Когда заварная основа остынет до теплого (не нужно дожидаться пока она остынет до комнатной температуры), мы продолжим приготовление крема.
  • Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью разошелся, вливаем в заварной крем и размешиваем.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Достаём из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Желательно охладить и емкость, в которой вы будете взбивать сливки, и даже лопасти венчика.
  • Взбиваем сливки на средних оборотах миксера до устойчивого состояния. Сливки не перебейте, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.
  • Во взбитые сливки порциями вмешиваем подготовленный ранее апельсиновый крем и аккуратно размешиваем миксером. В результате получается очень легкий и вкусный крем.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • На сервировочную тарелку кладём первый корж. Пропитывать коржи я буду апельсиновым соком, как вариант, можно приготовить сахарный сироп.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Устанавливаем кондитерское кольцо и выкладываем на корж примерно половину всего подготовленного крема.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Кладём следующий корж, его также пропитываем апельсиновым соком и выкладываем вторую половину крема.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Оставшийся третий корж я также слегка пропитаю апельсиновым соком. Сверху я, как правило, кладу тот корж, который был самым нижним. Поскольку он обычно самый ровный. Ставим наш торт на 3-4 часа в холодильник, чтобы крем стабилизировался и застыл.
  • Украшать торт я буду розами из апельсина, для этого апельсины разрезаем пополам и затем нарезаем на тонкие дольки.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Для фиксации розочек нам понадобится крепкий апельсиновый раствор, я приготовила его из 10 г порошкового желатина и 70 мл воды.
  • Несколько долек апельсина обмакиваем в желатиновый раствор и выкладываем внахлест вот таким образом.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Обычно на одну розочку требуется 4-5 долек в зависимости от размера апельсина. И сворачиваем в рулон. Пока не стремимся, чтобы роза была похожа на розу, просто сворачиваем.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Ставим наш рулончик в какую-то небольшую по размеру чашечку, рюмочку.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • И художественно расправляем лепестки, чтобы наш рулончик был похож на розочку. Сверху для дополнительной фиксации можно полить желатином.
торт апельсиновый
  • Убираем наши розочки на несколько часов в холодильник.
  • Через несколько часов достаём торт из холодильника и аккуратно снимаем форму.
  • Достаём из холодильника розочки и вынимаем их из наших рюмочек, стаканчиков. При необходимости розочки можно подравнять.
  • Добавляем к сливкам сахарную пудру и взбиваем до устойчивого состояния. Как вариант, чтобы сливки дольше держали форму, можно к сливкам добавить пакетик закрепителя. Наносим сливки на верх и бока торта.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Украшаем розами из апельсинов,

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

бока торта посыпаем рубленным белым шоколадом.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

  • Ставим торт еще минут на 20-30 в холодильник и он готов.
торт апельсиновый

Торт получается очень легким, нежным, ароматным, очень апельсиновым. В нём присутствует небольшая апельсиновая горчинка, которая лично мне очень нравится, но вы всегда можете её скорректировать количеством цедры.

Торт «Апельсиновый», в составе которого очень много апельсинового сока - Новогодний торт!

pechemdoma.com

Домовой