Сегодня готовлю торт «Птичье молоко» по домашнему рецепту.
Суфле получается воздушным за счёт концентрированного молока, которое хорошо пенится при взбивании, и желатина, который фиксирует, стабилизирует воздушную структуру. Торт получается воздушный, вкусный, с лёгкой, нежной фруктовой ноткой, в меру сладкий и не очень калорийный.
Подробный видео рецепт вы можете посмотреть в конце статьи!
Для рецепта вам понадобится:
Для коржа на форму 26 см:
- 140 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100г сахара
- 2 средних яйца
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
- щепотка соли
Для суфле:
- 300 мл сиропа/сока
- 300 мл концентрированного молока
- 25 г быстрорастворимого желатина
- 70 г сахара (или по вкусу)
- по желанию — кусочки консервированного ананаса, персика и т.п.
Для шоколадной глазури:
- 90 г шоколада
- 70 г сливочного масла
Вес готового торта — 1,2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем муку и разрыхлитель, а затем просеиваем.
В миску кладём сливочное масло, всыпаем сахар, ванильных сахар, соль. Вбиваем куриные яйца и хорошо прорабатываем миксером до однородности. Всыпаем мучную смесь и быстро замешиваем негустое тесто.
Я выпекала основу для торта в разъемной форме диаметром 26 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Ставим форму с тестом в предварительно разогретую до 210°С духовку и выпекаем примерно 15 минут до красивого золотистого цвета. Достаём из формы, выкладываем на решётку и даём полностью остыть.
Для суфле нам понадобится 300 мл любой жидкости, я взяла 300 мл сиропа от консервированных ананасов.
И для рецепта нужно именно концентрированное молоко. Обычно такое молоко продается в жестяных банках, в том же отделе, где и сгущённое молоко с сахаром. Выглядит очень похоже, но на этикетке должно быть написано — «концентрированное молоко».
Молоко держим в холодильнике, чтобы к моменту приготовления суфле оно было холодным.
Взбивать суфле нужно на холодной бане, поэтому я и чашу миксера предварительно убрала в холодильник.
Желатин всыпаем в сироп и оставляем на некоторое время набухнуть.
Корж выкладываем на сервировочную тарелку и устанавливаем кондитерское кольцо. Сверху выкладываем кусочки ананасов, при желании корж можно пропитать ананасовым сиропом.
Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения. Добавляем сахар и размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Даём остыть до слегка тёплого.
Я предварительно подготовила кусочки льда, разложила в два пакета и эти пакеты прикладывала к чаше миксера, чтобы она в процессе взбивания охлаждалась.
Выливаем желатиновый раствор в чашу миксера, устанавливаем венчик для взбивания, вливаем концентрированное молоко и взбиваем до состояния лёгкого, воздушного суфле.
Очень важно поймать тот момент, когда масса станет лёгкой, воздушной, но в то же время не охладится настолько, что зажелируется прямо в чаше миксера. В этом случае её будет просто невозможно уложить на корж.
Если у вас вдруг такое произойдет, то тогда крем нужно очень аккуратно подогреть, например миску с кремом можно поставить в миску с тёплой водой и перемешивать до того момента, когда крем станет более мягким, более текучим. Затем его можно будет ещё раз хорошо проработать миксером.
Выливаем крем на основание торта.
Разравниваем.
Убираем торт пока в холодильник.
Для глазури тёмный шоколад и сливочное масло аккуратно растапливаем в однородную массу.
Достаём из холодильника торт, выливаем шоколадную глазурь, разравниваем.
Я украсила верх торта кусочками ананасов. Серединки цветочков просыпала тёртым белым шоколадом.
И сразу сняла форму, поскольку я решила затонировать бока торта. Нанесла немного оставшейся глазури и, как утюжком, разровняла её горячей сухой лопаткой.
Ставим торт на некоторое время в холодильник, чтобы застыла шоколадная глазурь, и он готов.
Смотрите подробный видео рецепт:
Приятного вам чаепития!
